Как заквасить капусту: традиционный способ заготовки
Заквашенная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт. Она обладает богатым витаминным составом, особенно витамином C, и является отличной добавкой к множеству блюд. Но как заквасить капусту так, чтобы она получилась хрустящей и ароматной? В этой статье мы поделимся классическим рецептом, а также советами по выбору капусты и правильной закваске.
Подбор ингредиентов
Для того чтобы правильно заквасить капусту, необходимо выбрать качественные ингредиенты. Главным из них является капуста. Лучше всего использовать позднеспелые сорта, такие как ‘Белорусская’ или ‘Слава’. Эти сорта имеют плотные кочаны и хорошо хранятся после ферментации.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста — 3-5 кг
- Морковь — 2-3 шт.
- Соль — 50-60 г на 1 кг капусты
- Специи (по желанию) — лавровый лист, черный перец, укроп
Подготовка капусты
Перед тем как **заквасить капусту**, необходимо подготовить все ингредиенты. Для начала капусту стоит хорошо промыть, удалить поврежденные листья и нарезать. Можно использовать как крупные куски, так и тонкие слайсы — здесь все зависит от ваших предпочтений.
Морковь следует очистить и натереть на крупной терке. Она не только добавляет сладость и цвет, но и улучшает вкус готовой закваски.
Процесс закваски
Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к процессу закваски. Для этого вам понадобится большая емкость. Подходят как стеклянные банки, так и керамические кастрюли, но лучше избегать металлических ёмкостей.
1. На дно вашей емкости положите немного нарезанной капусты и моркови.
2. Посыпьте их солью и хорошенько перетрите руками до появления сока. Это позволит капусте быстрее ферментироваться.
3. Продолжайте выкладывать капусту слоями, каждый слой посыпая солью и перетирая. Если вы добавляете специи, то их следует распределять равномерно по всей массе.
4. Последний слой должен быть покрыт плотной крышкой или тарелкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Ферментация
После того, как капуста подготовлена и уложена в ёмкость, необходимо оставить её для ферментации. Процесс обычно занимает от 5 до 14 дней в зависимости от температуры окружающей среды. Важно следить за состоянием капусты: если вы заметите, что на поверхности появилось много пены или гнили, просто удалите их.
Время от времени проверяйте капусту и пробуйте на вкус. Как только она достигнет желаемой степени кислоты, можно переносить её в холодильник или погреб для хранения.
Хранение заквашенной капусты
Когда капуста готова, её нужно правильно хранить. Заквашенная капуста может храниться несколько месяцев, если её убрать в прохладное место. При этом важно следить, чтобы капуста была полностью погружена в сок — это поможет избежать появления плесени.
Если вы заметили, что сок вымылся, можно добавить немного воды с солью, чтобы покрыть капусту.
Полезные советы
Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась особенно вкусной, попробуйте добавить немного яблок или клюквы — это придаст ей уникальный фруктовый привкус. Также можно экспериментировать со специями — добавление горчицы или чили придаст капусте интересную остроту.
Не забывайте, что домашняя закваска — это не только простой процесс, но и возможность создать уникальный продукт, который будет радовать вас и ваших близких зимой. Успехов вам в приготовлении!
Теперь вы знаете, как **заквасить капусту** и сделать её вкусной и полезной! Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своим опытом с друзьями.
