Tort pijana wiśnia: klasyczny przepis z czekoladowym biszkoptem

Klasyczny przepis na tort Pijana wiśnia

„Pijana wiśnia” to czekoladowy biszkopt z soczystymi owocami i delikatnym kremem ze słodzonym mlekiem skondensowanym. Ten domowy deser wygodnie przygotować z wyprzedzeniem: wieczorem upiec biszkopt i zostawić wiśnie do namoczenia, a następnego dnia złożyć tort. Dzięki temu nadzienie nasączy miękisz, a smak stanie się bardziej wyrazisty.

Tort Pijana Wiśnia – klasyczny przepis to połączenie kakao, wiśni i kremu maślanego. Ten nieskomplikowany deser wymaga jednak czasu na schłodzenie. Tort Pijana Wiśnia – przepis ze zdjęciami ułatwia przygotowanie, ale nawet bez ilustracji łatwo prześledzić najważniejsze etapy: upiec wysoki biszkopt, wyjąć miąższ, wymieszać nadzienie i wypełnić nim spód.

Podane proporcje wystarczą na tort o wadze około 2,5 kg. W klasycznej wersji wiśnie moczy się w koniaku lub wódce, ale do deseru bez alkoholu można użyć gęstego syropu owocowego. Jeśli chcesz, część przygotowań wykonaj dzień wcześniej — ułatwi to składanie tortu i pozwoli pracować bez pośpiechu.

• Na biszkopt: 5 jajek, 1½ szklanki cukru, 2 szklanki mąki, 2 łyżki kakao i 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
• Na krem: 370 g gotowanego słodzonego mleka skondensowanego i 250 g miękkiego masła.
• Na nadzienie: 300 g wydrylowanych wiśni — świeżych, mrożonych lub z puszki.
• Do namoczenia: około 100 ml koniaku lub wódki; w wersji bezalkoholowej — syrop do smaku.

Zanim zaczniesz, wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło, i przygotuj wysoką, okrągłą formę. Mrożone owoce rozmroź i odlej nadmiar płynu, a świeże przebierz i wydryluj. Najłatwiej przekroić i napełnić dobrze schłodzony biszkopt, dlatego nie spiesz się ze składaniem tortu zaraz po upieczeniu.

Aby biszkopt wyrósł równomiernie i był odpowiednio wysoki, rozgrzej wcześniej piekarnik do 180 °C. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 35–45 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem — powinien wyjść suchy. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika i średnicy formy.

Całkowicie wystudzony biszkopt zetnij u góry cienką warstwą. Ostrożnie wyjmij ze środka miękisz, pozostawiając ścianki i spód o grubości około 1,5–2 cm. Aby przygotować krem, ubij miękkie masło na puszystą masę, stopniowo dodawaj gotowane słodzone mleko skondensowane i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Pokrusz miękisz, połącz go z kremem i owocami, z których wcześniej odlano nadmiar płynu. Jeśli wiśnie moczyły się w alkoholu, dodaj do masy odrobinę płynu — tylko tyle, by nadzienie było soczyste, ale nie wodniste.

Wypełnij biszkoptową skorupkę nadzieniem, przykryj ściętą warstwą i lekko dociśnij. Jeśli chcesz, posmaruj wierzch i boki kremem albo polej polewą czekoladową. Przed podaniem schładzaj tort w lodówce przez co najmniej 6–8 godzin, a najlepiej przez całą noc: nadzienie stężeje i łatwiej będzie pokroić tort na kawałki. Ten przepis na tort „Pijana wiśnia” można łatwo dostosować: aby uzyskać intensywniejszy czekoladowy smak, dodaj kakao do kremu, a w wersji bezalkoholowej namocz owoce w soku wiśniowym z niewielką ilością cukru. Klasyczny tort „Pijana wiśnia” nie wymaga skomplikowanych dekoracji — wystarczą wiórki czekoladowe i kilka wiśni. Tort pijana wiśnia – przepis jest prosty w przygotowaniu, a pijana wiśnia przepis można dostosować do własnych upodobań.

Składniki na tort „Pijana wiśnia”

Aby przygotować tort o wadze około 2,5 kg, przygotuj osobno składniki na biszkopt, krem i nadzienie wiśniowe. Możesz użyć świeżych, mrożonych lub konserwowych wiśni — najważniejsze, aby były bez pestek.

• Na czekoladowy biszkopt: 5 jajek, 1½ szklanki cukru, 2 szklanki mąki, 2 łyżki kakao i 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
• Na krem: 370 g gotowanego mleka skondensowanego i 250 g masła.
• Na nadzienie wiśniowe: 300 g wiśni i 100 ml wódki lub koniaku do macerowania. W wersji bezalkoholowej alkohol można zastąpić syropem owocowym.

Jak zrobić pijane wiśnie do tortu

Aby nadzienie było soczyste, ale nie wodniste, należy odpowiednio przygotować owoce. Usuń pestki ze świeżych wiśni lub sprawdź, czy konserwowe są ich pozbawione. Mrożone wiśnie najpierw rozmroź w lodówce, a następnie odlej płyn. Odważ wiśnie już bez pestek.

Przełóż wiśnie do miski i zalej koniakiem lub wódką — około 100 ml na 300 g owoców lub tyle, by większość z nich była zanurzona w płynie. Przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed składaniem tortu odsącz wiśnie; odrobinę aromatycznego płynu możesz wykorzystać do lekkiego nasączenia biszkoptu.

W wersji bez alkoholu użyj gęstego syropu jagodowego lub mieszanki soku wiśniowego z niewielką ilością cukru. Świeże wiśnie mogą być kwaśniejsze od konserwowych, dlatego spróbuj ich przed namoczeniem i dodaj cukier do smaku. Jeśli owoce puściły dużo soku, nie wlewaj go całego do nadzienia: dodawaj go stopniowo, aby zachowało gęstą konsystencję.

Tort „Pijana wiśnia” z kremem śmietanowym: Tort Pijana wiśnia z kremem śmietanowym

Rozgrzej piekarnik do 180 °C i przygotuj wysoką okrągłą formę: posmaruj ją cienką warstwą masła lub wyłóż dno papierem do pieczenia. Aby biszkopt był puszysty, składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się odrobina żółtka.

Ubij żółtka z połową cukru na jasną, puszystą masę. W drugiej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na miękką pianę. Stopniowo wsypuj pozostały cukier i ubijaj dalej, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca. Delikatnie połącz białka z żółtkami za pomocą szpatułki.

Przesiej mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodawaj suche składniki do masy jajecznej partiami, delikatnie mieszając od dołu ku górze. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto zachowało puszystość. Przełóż je do formy i piecz przez około 35–45 minut. Czas zależy od piekarnika i wielkości formy: sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem — po wyjęciu ze środka powinien być suchy.

Pozostaw biszkopt w formie na 10 minut, następnie ostrożnie go wyjmij i całkowicie ostudź na kratce. Nie przekrawaj ciepłego ciasta, bo może się kruszyć. Jeśli tak będzie wygodniej, upiecz je dzień wcześniej i po ostudzeniu zawiń.

Aby przygotować klasyczny krem, ubij miękkie masło na puszystą masę. Dodawaj stopniowo gotowane mleko skondensowane i ubijaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Odłóż kilka łyżek kremu do posmarowania tortu, a resztę wykorzystaj do nadzienia. Lżejszą, śmietanową wersję możesz przygotować z gęstej śmietany ubitej z cukrem pudrem; jeśli chcesz, zamiast piekarnika użyj multicookera i upiecz biszkopt w trybie pieczenia, sprawdzając gotowość patyczkiem.

Składanie tortu i przygotowanie nadzienia wiśniowego

Upewnij się, że biszkopt całkowicie ostygł. Odetnij wierzchnią warstwę o grubości około 1,5–2 cm i odłóż ją — posłuży do przykrycia nadzienia. Nożem zaznacz w środku ciasta okrąg, zachowując odstęp od brzegu, a następnie łyżką wyjmij miąższ. Zostaw spód i ścianki o grubości około 1,5–2 cm, aby podstawa zachowała kształt. Pokrusz miąższ.

Przełóż okruchy do miski, dodaj większą część kremu i wymieszaj. Następnie wmieszaj odsączone wiśnie. Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj odrobinę soku wiśniowego lub płynu z moczenia owoców; nie wlewaj go od razu całego. Nadzienie powinno być wilgotne i łatwo zachowywać kształt, a nie spływać z łyżki.

Napełnij biszkoptową podstawę nadzieniem, równomiernie je rozprowadzając i nie naciskając na ścianki. Przykryj odciętym wierzchem i lekko dociśnij. Do tortu bez alkoholu użyj wiśni namoczonych w syropie — nadadzą nadzieniu odpowiednią soczystość bez alkoholu.

Dekorowanie, chłodzenie i podawanie

Posmaruj wierzch i boki tortu odłożonym wcześniej kremem. Jeśli chcesz, polej go ostudzoną polewą czekoladową i udekoruj świeżymi lub konserwowymi wiśniami. Jeśli lubisz intensywny smak czekolady, dodaj trochę startej czekolady; nie nakładaj zbyt grubej warstwy polewy, aby nie zdominowała nadzienia.

Wstaw tort do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Chłodzenie pozwoli kremowi i nadzieniu stężeć, a biszkoptowi wchłonąć wilgoć. Przed podaniem kroj deser ostrym nożem, wycierając ostrze między kawałkami, aby uzyskać równe porcje.

Jeśli zostały ci okruchy biszkoptu, wymieszaj je z łyżką kremu lub gęstego jogurtu i podaj jako mały deser. Gotowy tort przechowuj w lodówce i najlepiej zjedz w ciągu kilku dni.