Как варить чечевицу: пропорции воды, время и рецепты

Как готовить чечевицу

Сначала переберите зерна и промойте их в сите под холодной проточной водой. Замачивать чечевицу нужно не всегда: зеленую можно варить сразу, коричневую при желании замочите на 40–60 минут, а красная и желтая быстро размягчаются без предварительной подготовки.

Для базового способа возьмите одну часть чечевицы и две части воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой: красную или желтую — примерно 10–15 минут, зеленую — 20–25, коричневую — ориентировочно 40–60 минут. Время зависит от сорта и желаемой степени мягкости, поэтому в конце попробуйте зерна. Это простой рецепт чечевицы для гарнира, салата или основы для других блюд.

Во время варки не перемешивайте бобы слишком часто: зеленая и коричневая чечевица лучше сохранит форму. Если вода выкипела, а чечевица еще твердая, долейте немного горячей воды. Соль и специи можно добавить ближе к концу, а для более насыщенного вкуса часть воды заменить овощным бульоном. Такой способ приготовления легко адаптировать для разных рецептов чечевицы.

Для более густого блюда возьмите немного больше воды и варите чечевицу до желаемой консистенции; для рассыпчатого гарнира слейте оставшуюся воду после готовности. Если вы ищете, как приготовить чечевицу без сложных шагов, соблюдайте пропорции и в конце проверяйте, насколько она размягчилась. Кратко о том, как варить чечевицу: сначала промойте ее, при необходимости замочите, залейте водой и томите на слабом огне. Приготовление чечевицы остается одинаковым, как бы ее ни называли; этот способ также подойдет тем, кто хочет узнать, как готовить чечевицу.

Рецепт красной чечевицы

Красная чечевица быстро становится мягкой и хорошо сочетается с овощами, томатами и специями. В отличие от зеленой, она частично разваривается, поэтому подходит не только для гарнира, но и для густых рагу, супов и пюре. Если вы ищете, как варить красную чечевицу, начните с промывания: обычно замачивать ее не нужно. Чтобы узнать, как варить чечевицу, учитывайте, что красная чечевица готовится быстрее зеленой.

Для базового способа возьмите одну часть крупы и примерно две части воды. Доведите воду до кипения, добавьте красную чечевицу, убавьте огонь и варите 10–15 минут, периодически помешивая. Точное время зависит от размера зерен и желаемой консистенции. Если вы ищете, как варить красную чечевицу для конкретного блюда, снимите ее с плиты пораньше, чтобы зерна остались целыми, или варите немного дольше для более мягкой текстуры. Для гарнира или пюре ориентируйтесь на желаемую степень мягкости.

Оранжевая чечевица обычно готовится так же быстро, как красная. Если вы хотите узнать, как варить оранжевую чечевицу, следуйте инструкции на упаковке и проверьте готовность уже через 10 минут: разные сорта могут развариваться по-разному. Если жидкость испарилась, а зерна еще твердые, долейте немного горячей воды. Чтобы понять, как варить чечевицу, учитывайте рекомендации производителя и проверяйте готовность по консистенции.

Один из удобных вариантов — красная чечевица с овощами. Для 200 г чечевицы понадобятся луковица, морковь, половина сладкого перца, стакан протертых помидоров, около 400 мл воды, столовая ложка масла, соль, черный перец, куркума и копченая паприка. Рецепты чечевицы и рецепты красной чечевицы легко разнообразить овощами и специями по своему вкусу.

1. Промойте чечевицу в сите. Лук нарежьте, морковь натрите, перец порежьте небольшими кусочками.
2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и перец и готовьте еще около двух минут.
3. Влейте протертые помидоры, перемешайте и тушите овощи несколько минут. Добавьте чечевицу и воду, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая.
4. Проверьте, насколько размягчились зерна. В конце приправьте солью, перцем, куркумой и копченой паприкой; при необходимости добавьте немного воды, чтобы блюдо не получилось слишком густым.

Такие рецепты красной чечевицы легко адаптировать по вкусу: добавьте чеснок, немного острого перца или свежую зелень. Если нужно более однородное блюдо, энергичнее перемешайте готовую чечевицу; для более выраженной текстуры следите, чтобы она не варилась дольше необходимого. Если снова возникнет вопрос, как варить красную чечевицу, воспользуйтесь базовым способом и проверяйте готовность на вкус — это поможет понять, как варить чечевицу до нужной консистенции. Блюдо может стать самостоятельным ужином или сытным дополнением к рису либо другой крупе.

Зеленая чечевица с грибами

Зеленая чечевица хорошо подходит для блюд, в которых важно сохранить бобы целыми: при варке она держит форму и не превращается в пюре. В сочетании с шампиньонами, морковью и луком получается питательное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• 1 стакан зеленой чечевицы;
• 250 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — по вкусу.

Переберите чечевицу, удаляя мелкий мусор, и тщательно промойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю и залейте водой примерно в пропорции 1:2 — на стакан бобовых понадобится два стакана жидкости. Доведите до кипения, при желании слегка посолите и варите на небольшом огне около 20 минут. Проверьте несколько зёрен: они должны стать мягкими, но остаться целыми. Если чечевица уже готова, а вода ещё осталась, слейте её.

Пока бобовые варятся, нарежьте лук небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, а чеснок измельчите. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё немного, чтобы он отдал аромат, но не подгорел.

Нарежьте шампиньоны ломтиками или кусочками, добавьте к овощам и обжаривайте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, а лишняя влага не испарится. Посолите, поперчите и при желании добавьте любимые специи. Переложите грибы с овощами к готовой зелёной чечевице, добавьте рубленую зелень и осторожно перемешайте.

Чтобы бобы сохранили форму, не переваривайте их и не перемешивайте слишком интенсивно. Подавайте блюдо горячим; при желании дополните свежей зеленью или ложкой масла. Остатки можно охладить и на следующий день использовать как основу для салата.

Чечевичные котлеты с кус-кусом

Котлеты из чечевицы и кус-куса — сытное блюдо, для которого не нужны яйца или сложные ингредиенты. Красная чечевица быстро разваривается и помогает массе держать форму, а кус-кус делает её плотнее. Подавайте котлеты с томатным соусом, свежей зеленью или салатом.

• Красная чечевица — 1 стакан
• Кус-кус — 1 стакан
• Лук — 2 шт.
• Томаты в собственном соку — 100 мл для котлет и 200 г для соуса
• Свежая петрушка — около 100 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л. для начинки и 1 ст. л. для соуса
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
• Сушёный кориандр — 1 ст. л. и молотый мускатный орех — 1 ч. л. для соуса

Переберите чечевицу, промойте холодной водой и переложите в кастрюлю. Добавьте два стакана воды и немного соли, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10–15 минут. Для этого блюда не нужно выпаривать всю жидкость: к концу варки в кастрюле должно остаться немного воды — она поможет кус-кусу набухнуть.

Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте кус-кус и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте примерно на 15 минут. За это время крупа впитает жидкость и станет мягкой. Если смесь после настаивания кажется слишком влажной, оставьте её на несколько минут остывать без крышки — так её будет легче формировать.

Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте 100 мл томатов в собственном соку, посолите, поперчите и готовьте ещё 1–2 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте измельчённую петрушку и перемешайте. Чеснок можно натереть или пропустить через пресс, чтобы он равномерно распределился в начинке.

Соедините чечевицу с кус-кусом и томатной смесью. Перемешайте до однородности, попробуйте и при необходимости добавьте специи. Слегка влажными руками сформируйте небольшие котлеты. Если масса крошится, тщательно разомните часть чечевицы и снова перемешайте: пюреобразные бобы свяжут ингредиенты.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте котлеты без масла примерно по минуте с каждой стороны, чтобы они схватились. Переворачивайте их осторожно лопаткой. Для соуса прогрейте оставшиеся томаты с ложкой оливкового масла, сушёным кориандром и мускатным орехом; при желании посолите и поперчите. Подавайте котлеты горячими, полив соусом или поставив его отдельно.

Как варить чечевицу: время приготовления и подача на гарнир или в виде каши

Чтобы понять, сколько варится чечевица, учитывайте её сорт и желаемую консистенцию. Зелёной обычно требуется 20–25 минут, коричневой — 40–60 минут, а красной или жёлтой — около 10–15 минут после закипания. Перед приготовлением переберите зёрна и промойте их; ориентируйтесь на две части воды на одну часть чечевицы.

Для рассыпчатого гарнира не переваривайте бобы: начинайте проверять готовность за несколько минут до окончания примерного времени варки. Поэтому ответ на вопрос, сколько варить чечевицу, зависит и от того, хотите ли вы сохранить зёрна целыми или получить более мягкую текстуру. Соль и специи удобно добавлять в конце, а лишнюю жидкость после варки — слить.

Если нужна густая каша из чечевицы, выберите красную или жёлтую: они быстро размягчаются и частично развариваются. Добавьте немного больше воды, чем для гарнира, и помешивайте, пока блюдо не приобретёт желаемую густоту. Зелёная чечевица лучше подходит для подачи целыми зёрнами — как гарнир к овощам или другим блюдам.

Итак, чтобы приготовить чечевицу на гарнир, выбирайте сорт и время варки в зависимости от желаемой текстуры, соблюдайте пропорции воды и проверяйте готовность перед окончанием варки. Для каши просто оставьте больше жидкости и варите до мягкости.